Découvrez la riche histoire de l'Argentine au restaurant La Estancia.

Les vaches furent introduites en Argentine en 1536 par les conquistadors espagnols. Grâce à la géographie de la Pampa et à un marché national restreint, le cheptel se multiplia rapidement. La construction du chemin de fer en Argentine et l'invention des trains et navires frigorifiques à la fin du XIXe siècle créèrent un marché d'exportation, et l'industrie bovine argentine connut un essor considérable. Le décalage des saisons entre les hémisphères nord et sud permit à la viande bovine argentine d'arriver sur le marché à une période de l'année où elle était plus rare dans l'hémisphère nord, ce qui accrut encore le potentiel des marchés d'exportation américains et européens.

Face à la demande croissante de viande bovine de haute qualité, de nouvelles races et des croisements sélectifs furent développés.

La viande bovine argentine et sa production occupent une place prépondérante dans la culture argentine, de l'asado à l'histoire des gauchos de la Pampa. Les propriétaires terriens s'enrichirent grâce à la production et à l'exportation de viande bovine, et les propriétaires d'estancias firent construire de grandes demeures et d'importants édifices à Buenos Aires et ailleurs, tout en contribuant à la vie politique, philanthropique et sociale. Le salon agricole La Rural, qui se tenait chaque hiver à Buenos Aires, devint un événement incontournable de la vie mondaine depuis sa création en 1886.